Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

ΧΡΙΣΤΟΨΑΡΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΙ ΡΑΓΟΥ, ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΒΙΔΑΣ ΜΕ ΛΟΥΙΖΑ.

ΥΛΙΚΑ:

-2 φιλέτα Χριστόψαρα των 150 γρ

ΓΙΑ  ΤΟ ΡΑΓΟΥ:
-100 γρ κριθάρι (μουλιασμένο απο το προηγούμενο βράδυ)
-200 γρ ζωμό κότας
-λίγο θυμάρι
-100 γρ σάλτσα ντομάτας
-30 γρ καρότο (ψιλικομμένο)
-30 γρ κολοκύθι (ψιλικομμένο)
-20 γρ πράσο (ψιλικομμένο)
-20 γρ κρεμμύδι φρέσκο (ψιλικομμένο)

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ:

-3 μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
-100 γρ χυμό πορτοκάλι
-λίγο φρέσκο θυμάρι
-2 σκελίδες σκόρδο
-αλάτι
-λίγη ζάχαρη
-μαραθόσπορος
-20 γρ ελαιόλαδο
-20 γρ βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΒΙΔΑΣ:

-κελύφη από 10 καραβίδες
-80 γρ καρότο
-100 γρ κρεμμύδι
-50 γρ πράσο
-100 γρ ντομάτα
-10 γρ πελτέ
-20 γρ κονιάκ
-50 γρ λευκό κρασί
-1ο φύλλα λουίζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το κριθάρι ραγού: Σωτάρουμε το καρότο,το κολοκύθι, το πράσο, και το φρέσκο κρεμμυδάκι και βάζουμε και το κριθάρι, ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας και τον ζωμο και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια λαδόκολα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, τα μπλεντάρουμε και βάζουμε και το βούτυρο.
Για την σάλτσα καραβίδας: Βάζουμε τα κελύφη απο τις καραβίδες στον φούρνο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούςγια μισή ώρα. Σωτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο, την ντομάτα και ρίχνουμε και τα κελύφη. Ρίχνουμε και τον πελτέ  και σβήνουμε με το κονιάκ και το λευκό κρασί. Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Την περνάμε από σίτα. Δένουμετην σάλτσα και ρίχνουμε και 20 γρ βούτυρο και τέλος τα 10 φύλλα λουίζας.
Τέλος σωτάρουμε σε ένα τηγάνι τα φιλέτα Χριστόψαρα.
Διαβάστε περισσότερα »

Δευτέρα, 29 Οκτωβρίου 2012

ΜΑΝΟΥΡΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΣΥΚΟ, ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ ΚΑΙ ΠΑΣΤΕΛΙ (για 2 άτομα)

ΥΛΙΚΑ:
-180 γρ μανούρι
-2 σύκα
-40 γρ χαρουπόμελο
-40 γρ χυμό μήλο
-10 γρ κουκουνάρι
-100 γρ μέλι
-50 γρ σουσάμι







ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψήνουμε το μανούρι στην σχάρα να πάρει χρώμα.  Κόβουμε τα σύκα στα τέσσερα και βάζουμε λίγο λάδι, ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.Στην συνέχεια καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και ρίχνουμε το χαρουπόμελο και το χυμό μήλου, το βράζουμε μέχρι να δέσει.
Για το παστέλι:  Βράζουμε το μέλι μέχρι να σκουραίνει και προσθέτουμε το σουσάμι, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μίγμα μας σε λαδόκολλα. Το αφήνουμε να στεγνώσει και το κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
Διαβάστε περισσότερα »

Δευτέρα, 28 Μαΐου 2012

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ESPRESSO


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:

140 γρ βούτυρο
150 γρ ζάχαρη
1 αυγό
1 ασπράδι αυγού χτυπημένο
310 γρ αλεύρι
50 γρ κακάο
4 γρ μπέικιν πάουντερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ:

300 γρ φράουλες
45 γρ ζάχαρη
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένο
20 γρ λεμοντσέλο


ΥΛΙΚΑ ΓΚΑΝΑΖ:

250 γρ κρέμα γάλακτος
250 γρ κουβερτούρα 70%
20 γρ κόκκοι espresso
20 γρ μέλι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας. Στην  συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα για 40 λεπτάκαι την βάζουμε στο ψυγείο για να ξεκουραστεί.  Ύστερα ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολας μέχρι να σχηματιστείμια ομοιόμορφη στρογγυλή ζύμη 1/2 εκατοστο πάχος. Αλείφουμε την φόρμα μας με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο. Στρώνουμε την ζύμη μας στην φόρμα και την τρυπάμε με ένα πιρούνι, βάζουμε από πάνω μια λαδοκολα και φασόλια για να μην φουσκώσει η ζύμη μας. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά. Βγάζουμε απο τον φούρνο αφαιρούμε τα φασόλια και αφήνουμε να κρυώσει.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:

Βάζουμε  σε ένα κατσαρολάκι τις φράουλες με την ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. μόλις μελώσει ρίχνουμε και τον δυόσμο και το λεμοντσέλο και είμαστε έτοιμοι. Την απλώνουμε  πάνω στην ζύμη μας.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΚΑΝΑΖ:

Βάζουμε την κρέμα μας με τον espresso να πάρουν μια βράση και μετά ρίχνουμε το μίγμα μας στην κουβερτούρα την οποία την έχουμε  ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τέλος βάζουμε το μέλι. Ρίχνουμε την γκανάζ μας από πάνω.
Διαβάστε περισσότερα »

Τετάρτη, 16 Μαΐου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΚΑ ΜΕ ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ, ΨΗΤΟ ΜΑΝΟΥΡΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ ροκά καθαρισμένη
100 γρ γλυστρίδα
20 φύλλα δυόσμο
100 γρ φράουλες
200 γρ μανούρι

ΥΛΙΚΑ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ:

40 γρ χαρουπόμελο
30 γρ βαλσάμικο
90 γρ ελαιόλαδο
30 γρ σπορέλαιο
λίγο νερό αν χρειασεί αραίωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τις σαλάτες, στεγνώνουμε καλά τα φύλλα, κόβουμε τις φράουλες και ψήνουμε το μανούρι σε τηγάνι ή σε σχάρα.
Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε το χαρουπόμελο με το βαλσάμικο και χτυπάμε στο μιξερ ή με ένα σύρμα σε μια μπασίνα. Ρίχνουμε σιγά σιγά τα λάδια. Εάν είναι πολύ πηχτό το αραιώνουμε με λίγο νερό.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά μας και προσθέτουμε αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Βάζουμε το μανούρι και το ντρέσινγκ και είμαστε έτοιμοι.
Διαβάστε περισσότερα »

Δευτέρα, 7 Μαΐου 2012

ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΝΣΕΤΑ:

ι κιλό πανσέτα (ολόκληρη)
40 γρ μέλι
150 ml λευκό κρασί
50 ml  ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μαρινάρουμε την πανσέτα και την ψήνουμε τυλιγμένη σε λαδόκολλα στους 140 βαθμούς για 3 1/2 ώρες.


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΜΗΛΟΥ:

300 γρ πράσινο μήλο
20 ml χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
20 γρ ζάχαρη
30 γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε το μήλο σε κομμάτια μικρά και το βάζουμε σε νερό με λίγο χυμό λεμόνι για να μην μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το μήλο, το χυμό λεμόνι, και την ζάχαρη. Αφού μαλακώσει το μήλο τα αλέθουμε.



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ:


200 γρ κρεμμύδια (για στιφάδο)
30 γρ ελαιόλαδο
30 γρ βούτυρο φρέσκο
150 γρ μαυροδάφνη
θυμάρι φρέσκο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά με το ελαιόλαδο και το βούτυρο για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με την μαυροδάφνη και τα αφήνουμε να γλασάρουν.
Διαβάστε περισσότερα »

Κυριακή, 29 Απριλίου 2012

ΣΟΛΩΜΟΣ ΜΕ ΠΕΝΕΣ,ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΕΣΤΟ:

40 γρ βασιλικό
40 γρ καρύδι
100 γρ ελαιόλαδο
40 γρ παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ και χτυπάμε πολύ καλά.

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ σολωμό
500 γρ πένες
200 ml κρέμα μασκαρπόνε
20 γρ άνιθο ή μάραθο
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σωτάρουμε τον σολωμό με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις πένες προσθέτουμε το  πέστο ανακατεύουμε και βάζουμε και την κρέμα μασκαρπόνε. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι και τον άνιθο.
Διαβάστε περισσότερα »